酸菜大骨汤

酸香浓郁、汤汁奶白，冬天来一锅幸福感爆棚

话说我一直很喜欢东北菜，虽然本人从来没有去过东北，但总觉得自己是精神东北人。

我感觉酸菜大骨也算是典型的穷人食物了，腌酸菜属于漫长冬天中用发酵来长期保存蔬菜的方法，大骨是猪颈骨，便宜、量大、适合炖汤。把冬天的酸菜和大骨放在一起慢炖，就成了最接地气的一道北方平民满足食物，酸菜的开胃刚好可以解猪骨汤的油腻，超绝搭配。

这个食谱最难的部分就是挑选到好吃的酸菜了，毕竟整道菜除了香料之外调味只加了一点盐和味精，风味几乎全部来源于酸菜。如果你啥都做到了但就是不好吃，别想了，就是酸菜的锅。

话说酸菜大骨的大骨最正宗的似乎是筒骨/棒骨，但这里的棒骨都好大啊我的锅都放不下，还是选了超市里比较合适的猪颈骨。
由于大骨实在是没什么肉，我们研制出了一个背叛祖宗的吃法，也就是除了大骨之外加点排骨，大骨炖汤，排骨吃肉，咱穷人的生活也是好起来了都能吃饱肉了。。。

做法

处理酸菜 酸菜叠在一起切成丝，尽量切细。

用清水冲一遍或者泡一下，用手攥干水分成团，放到旁边备用。这在东北叫“投酸菜”，就是扔进水泡一泡捞出来的意思。酸菜都是可以直接吃的，可以直接尝一下酸菜的酸度看情况。喜欢更酸的就简单冲一下，不喜欢太酸就多泡几次。 梗也可以切成丝吃哦，不要浪费！
炒酸菜 锅内放油，开小火，不用烧热油，直接放入八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜，小火煸炒炒出香气。

然后放入酸菜，开中火持续翻炒，慢慢炒干水分、炒出香气。

炒好后盛出备用。

炒香料的时候千万不能开大火，掌控不好很容易糊，放入酸菜之后再开中大火炒干水分 如果你有猪油这一步可以用猪油（或者五花肉煸出油），很多人说要油大让酸菜吸收才好吃，但我们也经常不放油就炒酸菜也很好吃……所以可能最重要的还是选对酸菜吧！
焯水煎骨

因为之前提到我们会放两种骨头，一种大骨（猪颈骨），一种排骨，所以有两种处理方法：
- 大骨焯水，冷水下锅，加入焯水的料酒和葱姜，期间撇去浮沫，焯大概 10min，也可以久一点，焯好捞出沥干（可以用热水冲洗，不能冲冷水）。
- 排骨，锅内稍放点油，直接煎至两面微黄。
炖煮把炒好的酸菜和大骨、排骨放在一起，继续炒 1-2 分钟，随后直接加入适量热水（没过一点）。

大火煮开后转小火，炖约1小时，直到汤色乳白、骨肉酥烂。
调味出锅 最后加 2-3 勺盐和味精，边加边尝，感觉合适就行。

再炖 5 分钟即可出锅。