我之前从来不写食谱，因为觉得“食谱不都是来自于别人的吗，很少能自己发明啊！我咋写都是二道贩子吧！”
但因为搞出了一个比较好看的博客食谱模板（擅长为醋包饺子），所以决定把我之前存的食谱陆续都格式化搬运过来，方便自己查阅，也能有意造福大家。
这个方法就来自B站UP主 杨光 的【解构家常菜】系列，从科学的角度（原料物质组成分析 和 不同做法的对照实验）研究怎么做出好吃家常菜，本人受益良多，强烈推荐观看整个系列。
本篇的技巧来自：如何做出粒粒分明的好吃大白米饭
一定想不到煮饭还能出个食谱吧！是的，煮饭也有很多技巧，学会这些技巧，可以把口感稀烂陈米煮出粒粒分明感，也可以让本身就优秀的大米焕发出最佳状态。
- 我家没有电饭煲我也懒得买，所以还是用的万能 staub 做。
食材清单
主料
调料
做法
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量米淘米
建议用量杯或者体积固定的容器取米，因为后续加水需要用同样的容器作为参考。
淘米5次以上，直到淘米水基本清澈。
这就是粒粒分明的秘诀，反复淘米不是为了洗掉脏东西，而是为了去除表面淀粉，避免米饭黏黏糊糊。所以也可以反向操作，如果你喜欢粒粒分明，就多淘米；喜欢黏糊米饭，就淘一次。
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加水
加冷水，加水量为：米的同体积 + 120ml
有人做过实验，冷水甚至冰水煮出的米饭比热水煮出来的更均匀好吃。
建议用量杯控制水量，而不是插手指，因为锅的大小不同，插手指根本不能确定具体水量注定只是玄学。 这个米体积 + 120ml 是杨光视频给出的建议，需多次实践后根据自家米的脾气适当调整水量，比如我家这个锅和米，米和水的体积比例就是 1:1。
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调味
水里加入少许盐、糖、油。
- 1g 盐
- 2g 糖
- 5ml 油
没有想到煮饭还要调味吧！是的，盐、糖提升口感，油可以让米 bling bling 好看，属于作弊方法了
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浸泡（可选）
把米浸泡 30min。
让米粒吸水膨胀，有助于淀粉糊化，可以防止夹生、提高口感均匀性。
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煮制
- 电饭锅：正常煮饭程序，煮好后不开盖焖15分钟。
- stub：盖上盖子，开大火，直到蒸汽从锅边大量喷出（以防忘记，可以设置一个 5-7min 的定时），立马关为最小火，定时 20-25min 后关火。
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划散（可选）
把煮好的饭用饭勺划散拌匀，再焖15分钟。
也可以随缘爱焖多久焖多久，别忘了盛出来就行！
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保存
因为我家没有电饭煲，所以我也不会每天煮饭。我的习惯是一次做 32oz 的米，煮好之后立马分装到分装盒里冻起来，每次吃饭的话取一盒，基本上煮一次饭两个人可以吃半周到一周。
米饭放在冷藏层，淀粉会老化，这也是为啥炒饭需要隔夜饭，因为这样米饭会变得更干硬。总之，如果想要保存饭的原本状态，还是冷冻为佳。
小贴士
- 选择好吃的米品种当然是最根本的改善方法，这个食谱是技术层面的改善方法。